Risotto mantecato al Refosco e formaggio biologico del Cansiglio

Descrizione

Ingredienti per quattro persone
Riso arborio gr. 350
Cipolla tritata gr. 30
Olio extra vergine gr. 10
Vino refosco non invecchiato gr. 200 da ridurre sul fuoco del 50%
Formaggio Consiglio o Alpago fresco gr. 80
Burro gr. 80
Brodo
Sale e pepe q.b.

Preparazione: preparare un fondo con la cipolla e l’olio. Aggiungere il riso e lasciar tostare per qualche minuto. Bagnare con il vino ridotto e portare a fine cottura bagnando di tanto in tanto con brodo di carne leggero aggiustando il gusto con sale e pepe. Appena il riso è al dente, spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il formaggio tagliato a dadini, tenendone una piccola parte da usare come guarnizione da mettere sul riso quando lo metteremo sul piatto. Mantecare mescolando velocemente fino a quando il formaggio inizierà a sciogliere.
Servire ben caldo guarnendo a piacere con una parte del formaggio crudo sopra il risotto.
Buon appetito.

Ristoratore
Ultima Modifica: 07/12/2011
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