Ha forma cilindrica, diametro di 30 cm, altezza di 8 cm, con un peso di 5 Kg, La crosta è tenera di color marrone chiaro la pasta è di colore giallo paglierino con occhiatura media e regolare. Il sapore è dolce. E’ il tipico formaggio di latteria di antica tradizione. Specifiche testimonianze sulla lavorazione e sulle sue origini si possono trovare consultando il Libro soci presso la Latteria Cooperativa Genzianella di Padola.