Ricotta

Descrizione

La ricotta non può essere considerata un formaggio, poiché non è ottenuta dalla cagliata bensì dal suo sottoprodotto, il siero del latte. E' un prodotto fresco, di colore bianco, molle e dal sapore dolce.Viene commercializzata freschissima e può essere conservata a 4 °C per 3 giorni. Se non viene consumata fresca, dopo la salatura, può essere sottoposta ad affumicatura con legno di conifere verdi disponendola per alcuni giorni su rastrelliere in legno sulla cappa dei focolari. La ricotta affumicata si presenta con forma cilindrica o a tronco di cono, crosta una scura, di consistenza compatta, con sapore variamente di fumo a seconda dell’intensità dell’affumicatura.

Zona produzione
Provincia di Belluno
Latte
Vaccino
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