Der Betrieb beschäftigt sich mit der Produktion von Lebensmitteln nach althergebrachter lokaler Tradition. Besonders geachtet wird dabei auf den Schutz und die Förderung von Nischenprodukten, denn einerseits sind sie als genuine und gesunde Lebensmittel sehr beliebt und andererseits geraten dadurch die „Geschmäcker von einst“ nicht in Vergessenheit.
Der SPONCIO z.B. geht auf ein uraltes Rezept zurück, bei dem man den Käse mit Maismehl verfeinerte; diese Usance stammt aus Zeiten, zu denen der Mais in unserem Berggebiet noch eines der wichtigsten Nahrungsmittel war.