Roggen - tortelloni mit käsefüllung und speck, rucola und nüssen

Beschreibung

Zutaten für 10 Personen:
250 g griffiges Mehl
250 g Roggenmehl
3 frische Eier
100 g Frischkäse
100 g lang gereifter Käse
50 g Ricotta
Pfeffer, Salz
100 g Speck
50 g Wallnüsse
200 g Rucola
150 cl Milch
30 g Butter
100 cl Aceto balsamico
Petersilie
Mehl


Zubereitung :
Aus dem griffigen Mehl, dem Roggenmehl und den Eiern einen Teig kneten, dünn ausrollen, in Rechtecke schneiden, mit dem kleinwürfelig geschnittenen Käse und Ricotta füllen und Tortelloni formen.
Den kleingeschnittenen Speck mit etwas Mehl und Butter anbraten und mit Milch aufgießen.
Die Tortelloni in Salzwasser kochen (ca. 5/6 min), abseihen, mit der Specksoße übergießen und gut durchmischen. Serviert werden die Tortelloni auf frischer, mit Aceto balsamico angerichteter Rucola und mit geriebenen Nüssen und Petersilie. Guten Appetit.

Gastronom
Zuletzt geändert: 14/12/2011
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