Risotto mantecato al Refosco mit biokäse aus Cansiglio

Beschreibung

Zutaten für 4 Personen:
350 g Reis (für Risotto),
30 g kleingeschnittene Zwiebel,
10 g Olivenöl (extravergine),
200 g Wein (junger Refosco; der Wein muss um die Hälfte eingekocht werden), Käse: 80 g frischer Cansiglio oder Alpago,
80 g Butter,
80 g Rindssuppe,
Salz,
Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst schwitzt man die Zwiebel in etwas Öl an. Dann gibt man den Reis dazu und lässt ihn ebenfalls ein paar Minuten anschwitzen. Danach wird zuerst mit dem (reduzierten) Wein und dann mit der Rindsuppe immer wieder aufgegossen, bis der Reis gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald der Reis „al dente“ ist, wird er vom Feuer genommen. Nun gibt man den kleinwürfelig geschnittenen Käse dazu (hält aber ein paar Stückchen zum Anrichten zurück) und mischt ihn unter den Reis.
Das Risotto muss heiß serviert werden.
Guten Appetit.

Gastronom
<p> La Cusina de Belun di Zuccato Giancarlo &amp;c snc</p>
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