Spres

Beschreibung

Er ist zylinderförmig, 6 – 8 cm hoch, hat einen Durchmesser von 20 – 25 cm und wiegt von 3,5 bis 5 kg. Sein weiß-gelblicher Teig ist nicht sehr kompakt, hat normalerweise keine Löcher (manchmal findet man ihn aber auch mit gleichmäßig verteilten kleinen Löchern). Die Rinde ist hell und glatt. „Jung“ ist er ein delikater und zarter Schnittkäse, wird aber mit zunehmender Reifung saurer. Seine Ursprünge hat er als hausgemachter Käse: einst wurde er von den in unseren Bergtalern ansässigen Familien im Frühling und Herbst, wenn die Molkereien geschlossen waren, produziert und verkauft.
Kurios ist, dass es einen gleichnamigen Käse (Spress) auch in den Tälern Ossola und Vigezzo in der Provinz Novara gibt.

Produktionszone
das Becken von Agordo und das Valle del Biois.
Milch
Vollmilch
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