Civetta

Beschreibung

Er ist zylinderförmig, hat einen Durchmesser von 30 - 32 cm und wiegt 5 - 6 kg. Der Teig ist weiß-gelblich, kompakt und hat regelmäßig verteilte winzig kleine Löcher. Der Civetta ist ein halbfetter Tafelkäse und wird nach längerer Reifung als Reibkäse verwendet. Seine gelbliche Rinde ist glatt und hat einige dunklere Streifen. Er schmeckt zart, rahmig, ganz leicht sauer und hat eine leichte Nuance, die an Trockenfrüchte erinnert. Sein Duft nach Milch und Heu ist sehr angenehm und leicht säuerlich.
Diese Käsesorte ist nach einem der berühmtesten Berge ihrer Produktionsgegend benannt.

Produktionszone
Agordino, Valle del Bios
Milch
Kuhmilch
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