Murlak, Murlaco, Burlacco oder Morlacco waren die Namen eines Käse aus dem Gebiet der Hochebene des Monte Grappa. Zur Zeit der Republik Venedig haben Hirten und Waldarbeiter auf dem Grappa aus Kuhmilch einen weichen, mageren Käse aus unverkochter Trockenmasse hergestellt; benannt wurde er nach dem Herkunftsland dieser Senner, nämlich Morlacchia (eine Region in Dalmatien). Die Milch dazu gaben die “Burline”, eine venetische Kuhrasse, die heute leider vom Aussterben bedroht ist. Diese Rinder sind klein, haben ein schwarz-weißes Fell, sind kräftig und robust und können daher auch auf den mageren Weiden des Grappa gut leben.
Der Morlacco ist zylinderförmig, hat eine leicht konvexe Oberfläche mit einem Durchmesser von 30 – 50 cm, ist 5 – 10 cm hoch und wiegt von 4 – 10 kg. Die schneeweiße Masse ist weich und hat kleine, aber gut erkennbare Löcher . Seine so breitgefächerten organoleptischen Eigenschaften, die auch in seinem sehr starken und würzigen Aroma Ausdruck finden, sind auf die große Pflanzenvarietät der Hochweiden des Grappa zurückzuführen. Hergestellt wird er direkt in den Almhütten, und man verwendet dazu frische teilentrahmte Rohmilch, die am Vorabend gemolken wurde und dann mit der frischen am nächsten Morgen gemolkenen rohen Vollmilch vermischt wird.