Cansiglio Biologico

Beschreibung

Er ist zylinderförmig, hat einen Durchmesser von 30 - 35 cm und wiegt 5 - 6 Kg.
Sein gelblicher Teig wird mit zunehmender Reifung dunkler (hellbraun) und ist geschmeidig und kompakt. Er hat winzig kleine Löcher, die man mit freiem Auge kaum ausnehmen kann. Klassifiziert ist er als halbfett. Er kann in drei Reifungsstadien konsumiert werden: frisch, halbgereift und voll ausgereift. Seine weiße oder leicht gelbliche Rinde ist glatt und etwas uneben. Er schmeckt als Frischkäse süß und würzig, wird mit zunehmender Reifung immer pikanter und hat einen sehr intensiven Duft. Dieser Käse ist ein typischer Vertreter des althergebrachten heimischen Molkereikäses. Die für seine Herstellung verwendete Milch stammt von Kühen, die sechs Monate lang frisches Almgras weideten. Seinen Namen „Cansiglio“ hat er von jenem Gebiet übernommen, in dem er in der Molkerei „Centro Caseario Agrituristico“ der Hochebene von Tambre, Spert und Cansiglio hergestellt wird.

Produktionszone
Das Gebiet Cansiglio
Milch
Vollmilch
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